Avaliação da contaminação de hortas produtoras de verduras após a implantação do sistema de fiscalização em Ribeirão Preto, SP / Evaluation of the contamination of lettuce crops after the establishment of the monitoring system in Ribeirao Preto, SP

O estudo avaliou a contaminação microbiológica e parasitológica de 88 hortas produtoras de verduras, das quais 47 haviam sido investigadas anteriormente. A taxa de contaminação foi de 38,3 por cento nas hortas previamente investigadas e de 43,9 por cento nas novas hortas. A segurança alimentar requer um contínuo e eficiente sistema de vigilância sanitária das hortas.

This study evaluated the microbiological and parasitological contamination of 88 market gardens producing green vegetables, of which 47 had been investigated previously. The contamination rate was 38.3 percent in the market gardens previously evaluated and 43.9 percent in the new market gardens. Food safety requires a continuous and efficient sanitary surveillance system for market gardens.

Análise da cadeia de producão de verduras em Ribeirão Preto, SP / Analysis of the vegele productive chain in Ribeirão Preto, SP

Com o objetivo de avaliar o risco cumulativo de contaminacão de hortalicas, investigou-se 45 cadeias produtoras. Foi detectada a presenca de coliformes a 45ºC, Salmonella e/ou parasitas em 69 por cento delas, em todas as etapas de producão. Ressalta-se a necessidade de se intensificar o controle de qualidade ao longo da cadeia produtiva.

Avaliaçäo da qualidade físico-química e microbiológica do leite pasteurizado proveniente de mini e micro-usinas de beneficiamento da regiäo de Ribeiräo Preto/SP / Physicochemical and microbiological quality evaluation of the pasteurized milk processed by mini and microprocessing lants of the area of Ribeiräo Preto, State of Säo Paulo - Brazil

Foram analisadas, de 1995 a 1998, 390 amostras de leite (123 tipo C, 86 tipo B, e 181 tipo Integral) provenientes de dezesseis mini e micro-usinas da regiäo de Ribeiräo Preto/SP. Dentre essas usinas, dez foram submetidas a um estudo longitudinal, ou seja, as amostras de leite foram analisadas durante 4 anos, sendo que cada ano correspdeu a um período. Os estabelecimentos foram fiscalizados por um médico veterinário do Serviço de Inspeçäo de Säo Paulo que, mediante os resultados das análises de leite, orientava os responsáveis pelas usinas. Dentre o total de amostras estudadas, observou-se que estavam em desacordo com os padröes físico-químicos e microbiológicos, estabelecidos pela legislaçäo em vigor, 15,5 por cento e 32,5 por cento do tipo C; 37,2 por cento e 32,6 por cento do leite tipo B e 30,9 por cento e 31,0 por cento do tipo Integral, respectivamente. Na avaliaçäo das dez mini e micro-usinas estudadas durante os 4 anos observou-se, quanto a qualidade microbiológica, que o leite tipo B apresentou uma melhora a partir do terceiro período de estudo; o de tipo Integral também no terceiro período e depois manteve níveis um pouco mais altos no decorrer do estudo. Os dados mostraram que a fiscalizaçäo e orientaçäo resultaram em uma maior adequaçäo nas condiçöes higiênico-sanitárias do leite. O mesmo näo foi observado em relaçäo às características físico-químicas. (AU)

The objective of this research was to investigate the physicochemical and microbiological quality of pasteurized milk processed by mini and microprocessing plants of the area of Ribeirão Preto, State of São Paulo, Brazil. The total of 390 samples of pasteurized milk types C,B and whole were analyzed for their physicochemical and microbiological conditions. Ten of this mini and microprocessing plants were submmited a longitudinal study, and their milk samples were analized during four years. These factories were supervised by a veterinary of the Agricultural Secretary of São Paulo State who guided each responsible for factory about the results of the milk analises. The microbiological analysis showed that 32.5% of 123 samples of type C milk, 32.6% of 86 samples of type B milk and 31.0% of 181 samples of whole milk did not comply with the legal standards established by the Brasilian legislation. By the physicochemical analysis 15.5%, 37.2% e 30.9%, respectively, did not comply with legal standards in Brazil. Salmonella were negative in all samples. The evaluation of ten mini and microprocessing plants showed that the microbiological quality of the type B milk has a improved in the last two years, the type C milk showed an improvement only in the second year of the study and the type whole milk showed a significant improvement in the third period of study. The results of this study showed that the inspection and guidance resulted in improvement of the sanitary-hygienic quality of these products. (AU)

Fiscalizaçäo de hortas produtoras de verduras do município de Ribeiräo Preto, SP / Monitoring of lettuce crops of Ribeiräo Preto, SP, Brazil

O consumo de verduras cruas desempenha importante papel na transmissäo de várias doenças infecciosas pela freqüente prática de irrigaçäo de hortas com água contaminada. O objetivo deste estudo é a avaliaçäo das condiçöes higiênico-sanitárias de todas as hortas produtoras de verduras de Ribeiräo Preto, SP com implantaçäo de um sistema de fiscalizaçäo. A análise laboratorial de 129 hortas revelou irregularidades em 20,1 por cento delas, destacando-se elevada concentraçäo de coliformes fecais em 17 por cento, presença de Salmonella em 3,1 por cento e de vários enteroparasitas (Ascaris sp, Ancylostomidae, Strongyloides sp, Hymenolepis nana e Giardia sp) em 13,1 por cento. A repetiçäo da análise das hortas irregulares determinou a interdiçäo definitiva de uma delas; todas as demais foram aprovadas, comprovando a eficácia do sistema de fiscalizaçäo, particularmente com a implantaçäo, inédita no país, do cerificado de vistoria sanitária